¿Qué es la celiaquía?

Esta enfermedad consiste en una inflamación del intestino delgado como consecuencia de una intolerancia al glúten, se presenta en personas que están genéticamente predispuestas.

Los síntomas normalmente son diarrea, pérdida de peso, retraso de crecimiento, déficit de vitamina A, D, E, K , hierro calcio ácido fólico y dolor abdominal, que generalmente se producen por una mala absorción del glúten.

¿Qué es el glúten?

El glúten es una fracción protéica que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la avena.

La dieta de una persona intolerante al glúten es para toda la vida y su norma básica debe ser eliminar el glúten de la alimentación, además de mantenerse en su peso ideal de manera saludable.

Esta dieta por tanto prohíbe los alimentos que contienen glúten, tales como, la malta, agua de cebada, cerveza, ginebra, wisky, vodka, chocolate, sopas de sobre, flanes, natillas, helados, salsas y cremas preparadas, así como, la pasta en general, cereales a base de trigo, cebada, centeno y avena ; galletas pasteles, tartas y patés. También los empanados y rebozados y por supuesto las harinas de los cereales anteriormente citados.

Se debe tener especial cuidado con las salchichas, jamón cocido, mortadela y embutidos porque pueden contener gluten. Debemos fijarnos en el etiquetado, aunque normalmente los de calidad extra no suelen contener glúten. También hay que poner especial atención con los quesos en lonchas, en conserva, yogures, turrones , mazapanes y café instantáneo, así como, en los medicamentos, ya que en ocasiones contienen glúten y pensamos que es el componente del medicamento el que nos sienta mal y sin embargo puede que el glúten lo contenga alguno de sus excipientes y por ello cause problemas en nuestro organismo (Por esto, recuerda indicar al médico de tu condición de intolerancia al glúten) .

A continuación se ofrece un menú orientativo para llevar a cabo de aproximadamente 1300 calorías.